Comment faire fermenter ses fruits
Plus la teneur en sucre est forte, plus le rendement alcoolique sera important. La pratique de la chaptalisation (ajout de sucre) est parfois utilisée, ce n'est pas une solution pour compenser des fruits non matures puisque les arômes resteront très pauvres, mais pour augmenter le degré d'alcool et stimuler la fermentation. 3.
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